Как правильно приготовить ферментированный иван чай. Иван чай, как заготавливать, виды ферментации чая

Традиционная и народная медицина всегда находились в легкой, частичной конфронтации. Но у народной медицины есть, как минимум, один козырь: ее лекарства не только полезные, но и вкусные. И вы наверняка знаете об этом не понаслышке, если уже пробовали заваривать Иван-чай. А если нет – то стоит научиться правильно заваривать Иван-чай и пить его как можно чаще. Не исключено, что вскоре вы просто не захотите больше начинать день с кофе или пить перед сном зеленый китайский чай. Эти напитки полностью заменит ароматный и удивительный на вкус Иван-чай. Но даже при эпизодическом употреблении этот травяной напиток дарит бодрость, здоровье и удовольствие. Хотите попробовать? Для этого нужно заваривать Иван-чай правильно. К счастью, в этом нет ничего сложного, а подробностями технологии мы охотно поделимся.

Что такое Иван-чай?

Начнем с того, что Иван-чай – это никакой не чай. По крайней мере, он не имеет никакого отношения к чайному кусту и тому сырью, которое культивируют и из которого заваривают черный и зеленый чай в странах Азии. Иван-чай – это вообще шуточное, народное название. Вы вряд ли встретите его в справочнике по ботанике. А если все же решите отыскать в энциклопедии или другом официальном источнике, то обратите внимание на Кипрей, а точнее – Кипрей узколистный. Это и есть Иван-чай, который испокон веков заваривают, пьют и очень любят на Руси. О китайском чае тогда никто не слыхивал, зато кипрейные обильно разрастались по всей Сибири и в других лесистых зонах Северного полушария.

Растение это крупное (до 2 метров в высоту) и красивое (цветет ярко-розовыми или сиреневыми соцветиями), но для заваривания используются только листья. Их собирают, сушат и подвергают ферментации, после чего заваривают для питья. Раньше его заготавливали в больших количествах, чтобы хватило на всю зиму. Особенно преуспел в этом в районе нынешнего Санкт-Петербурга, в поселке Копорье, где жили и трудились особенно усердные любители Иван-чая. С их легкой руки Иван-чай получил еще одно (из многих) свое название: копорский фиточай. Его популярность по всей территории Российской империи была так высока, что купцы, торгующие заморскими чаями, всерьез опасались такой конкуренции.

Зачем пить Иван-чай? Польза Иван-ча я
польза Иван-чаяБезусловно, сегодня у нас гораздо больше возможностей выбрать чай по вкусу: зеленый, черный, белый, травяной… Тем не менее, Иван-чай продолжает пользоваться огромным спросом. Это объясняется его воздействием на человеческий организм. Нет-нет, речь во все не о формировании зависимости, а о пользе и невероятно благотворном влиянии буквально на все системы органов. Опытный травник или просто знающий человек навскидку назовут вам сразу несколько полезных свойств Иван-чая:
Седативный эффект. Мягко успокаивает в конце дня, помогает расслабиться и уснуть. Снимает повышенную возбудимость, депрессивные состояния.
Болеутоляющее средство. Помогает уменьшить или вовсе снять головную боль при мигренях, вегето-сосудистой дистонии.
Слабительное средство. Усиливает моторику кишечника при частом употреблении, избавляет от запоров.
Антисептик. Подходит для полоскания горла при ангине и других заболеваниях.
Диуретик. Показан при циститах и для общего оздоровления мочеполовой системы.
Заживляет раны. Свежие листья в измельченном состоянии вытягивают гной из ран, ускоряют регенерацию тканей.
При ревматизме помогают тепле компрессы из Иван-чая, наложенные на суставы, кости, ноющие мышцы.
Лечит желудок при повышенной кислотности благодаря обволакивающему действию. Усиливает лечение гастритов, колитов и т.п. Выручает при отравлениях.
Жаропонижающее. Защищает от интоксикации и восстанавливает силы.
Повышает иммунитет. Ускоряет выздоровление после ОРВИ, ОРЗ, не допускает развития простуды.
Считается «мужской травой». Усиливает потенцию, лечит простатит и аденому.
Помогает кроветворению. Ощелачивает кровь. Прописывается при малокровии, анемии.
Антиоксидант. Профилактическое средство от онкологических заболеваний.
Может использоваться как косметическое средство для лица, тела и волос.
Не влияет на давление. Можно пить и при гипертонии, и при гипотонии.
Листья Иван-чая совершенно не содержат кофеина и щавелевой кислоты. Этим обусловлено его мягкое действие на обмен веществ. В то же время Иван-чай богат эфирными маслами. Кроме собственной пользы они обеспечивают сохранность других веществ, поэтому Иван-чай можно пить не только свежезаваренным, но и еще в течение двух дней, остывшим. Из него организм получит щедрый набор витаминов (группа В, аскорбиновая кислота) и минеральных веществ (калий, кальций, фосфор, магний, натрий, железо). Но и это еще не все: есть в Иван-чае органические кислоты, флавоноиды и дубильные вещества. Такой химический состав делает Иван-чай не только полезным, но и вкусным.

Какой вкус у Иван-чая?
Говоря о пользе, часто упускают из вида такой важный момент как вкус средства. А ведь это очень важно, если его предстоит пить, а не только делать компрессы. В случае с Иван-чаем о вкусе можно не беспокоиться. Более того: им можно наслаждаться как по-настоящему приятным фиточаем, который стал для многих людей без преувеличения любимым напитком. Иван-чаевый мед тоже получается очень вкусным: прозрачным, нежным, со слегка зеленоватым оттенком. Семена Иван-чая даже способны заменить сахар: издавна их смешивали с мукой, предназначенной для теста. Так что не опасайтесь, что вам придется пить Иван-чай через силу. Гораздо более вероятно, что вы оцените и полюбите его вкус. Но только в том случае, если научитесь заваривать Иван-чай правильно.

Какой Иван-чай заваривать? «Правильный» Иван-чай
Правильно заварить «неправильный» Иван-чай у вас просто не получится, поэтому внимательно отнеситесь к выбору листьев. Если вы не занимаетесь сбором самостоятельно и покупаете уже подготовленное сырье на рынке или в магазине, поинтересуйтесь у продавца условиями сбора и обработки листьев. Откажитесь от покупки, если узнаете, что на каком-то этапе была нарушена технология заготовки Иван-чая:
сбор Иван-чая
Листья Иван-чая собирают в промежутке с июля до сентября. В это время растение цветет.
Иван-чай нельзя собирать по завершении цветения. Если листья собраны после того, как на месте цветов появился пух, они не годятся для приготовления напитка.
Лучшее время для сбора: первая половина дня. Погода должна быть сухой, без дождя и тумана.
Отработана технология сбора Иван-чая: стебель зажимается одной рукой на верхушке, а вторая одним движением сверху вниз снимает листья.
Можно брать листья только со здоровых растений, без признаков болезни, грязи и пыли.
Разумный травник никогда не повредит растение при сборе листьев и оставит его целым и плодородным.
Лучшее сырье для чая получается из листьев, собранных понемногу на разных территориях.
Если среди листьев Иван-чая есть несколько его цветков, это хороший признак: их собирал опытный специалист.
Собранные листья промывают от загрязнений, раскладывают ровным слоем на открытом месте в тени и сушат в течение 2-3 дней на сквозняке. Затем измельчают и досушивают в печи при низкой температуре.
Полезнее всего не просто высушенный, а ферментированный Иван-чай. После ферментации листья приобретают сладковатый, немного цветочный аромат с фруктовыми нотками. Смело покупайте такой Иван-чай и приготовьтесь заваривать из него вкусный настой.
Как правильно заваривать и пить Иван-чай
Предположим, что вам достался именно такой как нужно, правильно заготовленный Иван-чай. Но не думайте, что успех гарантирован. Иван-чай заваривают не так же, как чай в буквальном смысле этого слова, черный или зеленый. Заваривание Иван-чая также не имеет ничего общего с традиционной чайной церемонией. Правильно заваривать Иван-чай нужно в такой последовательности:
заваривание Иван-чая
Заварить Иван-чай можно в обычном керамическом заварнике. Если возьмете стеклянный чайничек, то, кроме вкуса, сможете насладиться еще и красивым цветом напитка.
Дозировка очень важна для правильной заварки Иван-чая. Поскольку ферментированные листья обладают большой биологической активностью, одному человеку не стоит использовать больше 5 грамм заварки в сутки (примерно 2 столовые ложки). На поллитровый заварник достаточно двух чайных ложек сухого Иван-чая.
Вкус напитка из Иван-чая сильно зависит от качества воды. Используйте только идеально чистую (но не дистиллированную) питьевую воду, в идеале – родниковую или колодезную.
Доведенной до кипения водой заварку залейте в чайнике и плотно закройте его крышкой. Укутывать или утеплять заварник не нужно.
Через 10-15 минут слегка взболтайте содержимое заварника, не поднимая крышки. Эта манипуляция перемешает содержимое и активизирует эфирные масла. Чай готов к употреблению.
Именно благодаря эфирным маслам Иван-чай сохраняет свои свойства еще минимум в течение пары суток. Его можно пить холодным или подогревать. Но подогревая, не доводите фиточай до кипения. Сахар в Иван-чай не кладут. Любители сладкого могут закусывать его изюмом, финиками и/или другими сухофруктами.

Как заваривать Иван-чай правильно и вкусно
Есть еще один, более хлопотный способ заваривания Иван-чая. Некоторые ценители предпочитают его за то, что он раскрывает больше вкуса напитка. Если хотите попробовать, добавьте к сухим листьям Иван-чая немного высушенных цветов и тонким слоем положите на дно эмалированной кастрюли или ковшика. Залейте чистой водой комнатной температуры так, чтобы уровень воды покрывал заварку примерно в два раза. Зажгите слабый огонь и медленно нагревайте настой. При первых признаках закипания снимите с плиты и настаивайте под крышкой 10 минут. Этот способ заваривания использовался в те времена, когда Иван-чай заменял нашим предкам все импортные напитки. Возможно, он ничем не лучше современного заваривания в чайнике, но вы можете оценить оба и выбрать один по душе.

В любом случае, теперь, когда вы знаете, как заваривать Иван-чай правильно, постарайтесь приучить себя и всех домочадцев пить его как можно чаще. Фиточай ассоциируется у многих с простотой, «бабушкиными» рецептами, но вспомните, какой ажиотаж он вызывал когда-то. Не случайно ведь англичане, известные ценители чая, закупали Иван-чай в России и готовы были платить любую цену. Сегодня Иван-чай стал доступнее, но в то же время незаслуженно забыт. И у вас есть шанс восстановить справедливость, а заодно и получить огромную пользу от этого замечательного напитка

Чай из кипрея издавна знаком русским людям. Это полезный напиток, пользующийся большой популярностью у любителей натуральных травяных чаев. В нем целый комплекс витаминов, он помогает исцелить от многих недугов. Компоненты чая нормализуют давление, улучшают кровообращение, убирают головные боли, избавляют от расстройства желудка, тревоги. И это не полный перечень полезных свойств удивительного растения, которое имеет много различных названий: иван-чай, кипрей, копорский чай. Особенно ценится иван чай, ферментация которого прошла по всем правилам производства.

Что такое ферментация

Сырье можно просто высушить, но в таком виде оно хранится не так долго. Можно провести ферментацию. Что это является способом переработки сырья с помощью воздействия на него ферментов. Этот метод применяется при производстве чая, заготовки других продуктов. Ферментированный иван-чай сохранит все свои полезные свойства, чай из него получится более насыщенный, вкусный. Как ферментировать иван чай в домашних условиях?

Ферментировать листья кипрея можно несколькими способами:

• обычным способом;
• с помощью мясорубки;
• в морозильной камере.

Основные этапы ферментации

Многоэтапный процесс занимает много времени, требует терпения и сил, но он стоит того. Ведь потом можно наслаждаться неповторимым вкусом этого чудесного русского напитка. К основным этапам относятся:

1. Сбор.
2. Завяливание.
3. Подготовка.
4. Ферментация.
5. Сушка.

Сбор сырья

Сырье для приготовления вкусного копорского чая заготавливают в период цветения растения. Собирают верхние веточки с цветами и листьями до момента появления плодов. Иван-чай способен быстро восстанавливаться. Если оторвать листочки и цветы, растение быстро отращивает новые, продолжает плодоносить.

Для сбора выбирают экологически чистую полянку, вдали от дорог, промышленных объектов. Лучше заниматься заготовкой в сухой день, чтобы на растении не было росы и капель дождя. Берут неповрежденные листья, молодые, полные сока.

Необходимо собрать много листьев, поскольку для ферментации нужно достаточное количество сырья. Ферментирование невозможно при небольшом количестве. Верхние листочки более нежные, поэтому лучше собирать их, а нижние листья оставлять для дальнейшей жизни растения. Чтобы не повредить растение, одной рукой берут стебель сразу под венчиком соцветия, а другой проводят до нижних листьев. Можно собрать цветы отдельно от листьев, высушить, чтобы добавлять в чай. Сушить в таком случае цветки нужно тоже отдельно, так как они более нежные, нагреваются быстрее.

Завяливание сырья

Перед дальнейшей переработкой листьев, они должны пройти этап завяливания. Необходимо, чтобы листья избавились от лишней влаги. Мыть листья не рекомендуется, лишняя влага им не нужна. Вода может вымыть микроорганизмы, которые отвечают за ферментацию. Но лишнюю грязь, улиток и насекомых нужно стряхнуть, перебрав все листья.

Завяливание проводится в помещении, куда не поступают прямые солнечные лучи и ветер. В противном случае завяливание превратится в сушку, а это отразится на качестве продукта. Листья следует равномерно распределить на ровной поверхности, слоем около 4 см. Необходимо время от времени ворошить листья, чтобы завяливание проходило равномерно. Чтобы листья не вступали в реакцию с поверхностью, лучше подложить ткань или полотенце из хлопка или льна.

Сколько завяливать листья? Все зависит от погоды. При теплой сухой погоде время составляет 12 часов. При сырой и прохладной - более суток. Влажность должна составлять 65-70%. Необходимо проверять листья, их нужно сжать в руке, если они уже пересушены, они хрустят. При правильном завяливании листья будут сухими, они будут гнуться, но ломаться не будут. Их края будут немного закручены. Если сжать горсть листьев, они образуют единый комок. Вместо завяливания достаточно положить листья в морозильную камеру.

Подготовка сырья

Листья необходимо подготовить к ферментации. Для этого их нужно помять. Сминание листьев приводит к выделению сока. Сок вызовет брожение и видоизменит сами листья. Это можно сделать несколькими способами, каждый может выбрать тот, который удобнее для него.

С помощью мясорубки. Листья прокручивают на мясорубке. Получается гранулированный чай.

Вручную. Для сминания листьев руками потребуется некоторая сила. Необходимо в тазик или другую широкую посуду поместить листья, долгое время мять их, сжимая руками. Периодически необходимо разделять комочки. Листья начнут темнеть и подкручиваться. Так получается крупнолистовой иван-чай.

Можно катать листья кипрея между ладонями. Должны получиться рулетики из листьев толщиной с палец. Затем, когда они просохнут, их нужно нарезать на небольшие кусочки, что позволит получить мелколистовой чай.

Ферментация

Самый важный этап в производстве ферментированного чая. То, насколько на этом этапе соблюдены все условия, отражается на цвете, вкусе, аромате будущего напитка. Подготовленное сырье помещают в керамическую, эмалированную или пластиковую посуду. Сверху необходимо прижать листья, если они сминались вручную. Можно установить на сырье гнет. Емкость накрывается тканью, смоченной водой.

Процесс ферментации должен проходить в теплом месте. Нужно постоянно проверять ткань, она должна оставаться влажной. Нельзя точно сказать, сколько времени займет этот процесс. Чем выше температура, тем быстрее пройдет ферментация. Слишком высокая температура (выше 24 градусов) не рекомендуется. Полезные вещества и аромат чая исчезнут. При низкой температуре (ниже 15 градусов), процесс брожения остановится. Как только цвет чая станет буро-зеленым, появится цветочный аромат, можно говорить об окончании процесса.

Различают несколько степеней ферментации. Чай с ферментацией легкой степени отличается мягким фруктовым ароматом и нежным вкусом. Если провести ферментацию в течение 12-16 часов, чай приобретет кислинку, терпкий аромат и вкус. Глубокая ферментация делает чай насыщенным и крепким. Полезен чай в любом состоянии. Поэтому каждый может приготовить такой иван-чай, какой ему больше нравится.

Сушка

Сырье раскладывают ровным слоем на противне. Прогреть листочки в духовке при температуре 100 градусов. Дверца духовки должна быть открытой для доступа воздуха. Периодически сырье помешивают, ворошат. Когда чаинки станут крепкими, не будут разваливаться или сминаться, сырье вынимают из духовки. Чай должен остыть при комнатной температуре. Если чай приобрел запах сгоревшей бумаги, он пересушен. Хранят готовый чай в стеклянной таре или туеске из бересты. Пить иван-чай следует спустя месяц после приготовления, тогда вкус будет наиболее выраженным.

Кипрей — первое растение, приходящее на помощь человеку после экологических катастроф. Оно, как дар Божий, разрастается огромными плантациями после пожаров, массовых вырубок лесов, на месте вымерших деревень… Так случилось и в «памятном» 2010-м году после августовских пожаров под Воронежем, когда выгорели сосновые леса, дачные поселки, деревни. А следующим летом места пожарищ покрылись ярко-сиреневым покрывалом кипрея. Сейчас там уже поднимаются молодые и сосенки, березки.

Заготовка сырья начинается в начале цветения растения. На кипрейные поляны стараюсь попасть утром, и первое, что я делаю, — это наслаждаюсь завораживающей красотой нежнейшей изумрудно-розово-сиреневой дымки. Однако нужно браться за работу…

Собрать и подвялить

Ножницами срезаю стебли с цветами (около 50 см длиной), выбирая полураспустившиеся, так как нижние ряды цветов быстро образуют бобы (они не годятся). Нарезаю большие охапки, складываю в мешок — и домой.

Теперь листья и цветы нужно вручную отделить от стебля (движение вниз — листья, вверх — цветы). Цветочки и бутоны сразу кладу тонким слоем в тень для сушки, а листья еще нужно подвялить. Я их раскладываю на простыне на полу застекленной лоджии, сверху тоже прикрываю простыней, — так они лежат до вечера. Если работаю вечером, то оставляю до утра. Главное, листья не должны пересохнуть — для этого их и нужно укрывать.

Скатать «колбаски»

Далее начинается самая трудоемкая часть ферментации кипрея. Беру в руку охапку листиков и скатываю их между ладонями колбаской-сосиской длиной 5-8 см, потом на деревянной разделочной доске эту колбаску докатываю до сильного увлажнения, когда она станет липкой от выделившегося сока. Цвет темно-зеленый.

Затем колбаски плотно в один слой укладываю в эмалированную форму (подходит посуда для заливного). Форму с колбасками закрываю сильно увлажненной махровой салфеткой (она дольше не сохнет), прижимаю рукой и сверху кладу гнет. Но это необязательно. Самая трудная работа позади.

Теперь в течение суток или двух должен пройти процесс ферментации. Форму ставлю в темное, теплое место, но сильной жары допускать нельзя. Салфетку один раз в сутки нужно смачивать, так как она должна быть влажной.

Через день появляется специфический цветочно-лимонно-фруктовый запах.

ВАЖНО! КИПРЕЙ НЕ ПЕРЕНОСИТ СОПРИКОСНОВЕНИЯ С МЕТАЛЛОМ, ПОЭТОМУ В РАБОТЕ НЕОБХОДИМО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ТОЛЬКО ДЕРЕВЯННУЮ ДОСКУ И ЭМАЛИРОВАННУЮ ПОСУДУ

Нарезать лапшу

Через двое суток каждую колбаску, не разворачивая, на деревянной доске тонко нарезаю, как лапшу (желательно керамическим ножом). Руками разбираю «стружку», правильное сырое чайное сырье должно получиться темно-бурого или темно-зеленого цвета.

Высушить в духовке

Разогреваю духовку до 110-120°С, противень выстилаю пергаментом (продается в хозяйственных отделах), У насыпаю 3-сантиметровым слоем сырье и начинаю его сушить. Духовку обязательно оставляю приоткрытой. Аромат распространяется потрясающий!

У меня в духовке одновременно стоят два противня, меняю их местами через 20 минут. Весь процесс сушки занимает около часа. Руками пробую готовность, главное — не перестараться и не пересушить сырье. Чай наполовину готов. Теперь его опять раскладываю на простыне, и он еще сутки «доходит» в темном сухом месте.

А сами цветы кипрея сушу обычным способом — под проветриваемым навесом. Бывает достаточно пяти дней.

Смешать и настоять

Иван-чай желательно хранить в те той керамической посуде, закрывающейся не герметично.

Выпить и настроиться на позитив

Настой иван-чая сохраняет целебные и ароматные свойства до трех суток. Заваренный напиток успокаивает нервы, придает легкость, настраивает на позитив. Для моей семьи он стал любимым.

Конечно, ферментация кипрея требует времени и сил, но никаких трудов не жалко, чтобы промозглой осенью и холодной зимой можно было насладиться горячей чашкой ароматного напитка в кругу семьи и друзей.

Полезные свойства иван-чая

• Иван-чай содержит большое количество витамина С. Он легко может «соперничать» даже с шиповником.
• Обладает жаропонижающими свойствами и кровоостанавливающим действием.
• Содержит много белка, который легко усваивается организмом и дает энергию. Именно поэтому иван-чай так любят охотники и путешественники.
• Обладает успокаивающим действием, уменьшает тревожно-депрессивные состояния.
• Помогает при головных болях и мигренях, нормализует давление.
• Снимает пищевые отравления.

Вера Князева, г. Воронеж

Иван-чай – незаслуженно забытое растение, которое при правильном приготовлении может с успехом заменить всем привычный чай. Собрать его можно практически в любом лесу, на его опушке, в поле, на лугу. Семена растения очень летучие, поэтому быстро приживаются на местах, где еще пока нет другой растительности, например на землях после пожара, вырубках. Поэтому с английского его название «Fireweed» буквально переводится как «сорняк после пожара». Также люди нарекли его разными именами: копорский чай, маточник, дремуха, а научное название – узколистный кипрей. Его издавна использовали как чудо-напиток, поэтому далее о заготовке иван-чая в домашних условиях.

Иван-чай – свойства

Копорский чай нужно употреблять как напиток после так называемой ферментации. Более детально узнаем об этом позже, а пока о пользе и вреде ферментированного чая из иван-чая.
Польза очевидна из-за наличия в составе этого продукта огромного количества витаминов, минералов и микроэлементов.

Растение содержит аскорбиновой кислоты в шесть раз больше лимона, витамины групп А, B и PP, есть в нем калий, фосфор, магний, медь, селен, железо, кальций, цинк, натрий. Его успешно применять как общеукрепляющее, тонизирующее и лечебное средство.

Из-за наличия эфирных масел свойства напитка сохраняются в течение трех дней. Остановимся на лечебных свойствах и противопоказаниях ферментированного иван-чая.

Знаете ли вы? Иван-чай считается калорийным продуктом, содержит около 100 калорий на 100 г. Поэтому он незаменим в путешествиях, на длительной охоте или рыбалке – силы восстанавливаются быстрее.

Лечебные свойства

Благодаря полезным составляющим, с давних времен копорский чай используют для лечения и профилактики ряда заболеваний.

1. Доказано противовоспалительное и обволакивающее действие при заболеваниях желудка и кишечника. Чай оказывает помощь при гастрите, язве желудка, двенадцатиперстной кишки и прочих подобных недомоганиях, эффективен при разного рода отравлениях.
2. Благотворно влияет на кровеносную систему. Если пить напиток из кипрея регулярно, происходит так называемое ощелачивание крови, что необходимо для поддержания ее нормального уровня pH. Он способствует образованию новых кровяных клеток и обладает свойством остановки кровотечений.
3. Иван-чай можно применять как заменитель валерианы для профилактики и лечения различных неврозов. Он действует успокаивающе, помогает при чувстве тревоги и депрессивном состоянии.
4. На протяжении длительного времени напиток отлично зарекомендовал себя как универсальное средство от болезней и расстройств мочеполовой системы. Он нормализует потенцию, борется с аденомой простаты и не позволяет ей развиться в онкологическое заболевание. Оказывает лечебное действие при болезни почек и цистите.
5. Применяется как препарат противовоспалительный и жаропонижающий. Налицо эффект при заболеваниях ротовой полости, кровоточивости десен.
6. Иван-чай действует как имуномодулятор, работает мощным антиоксидантом и очистителем организма, нормализует давление, снимает головную боль, оказывает повсеместное укрепляющее действие.

Знаете ли вы? На Руси первое упоминание об иван-чае, как о целебном напитке, относится к XII веку. Его попробовал Александр Невский и дал указание развивать производство в Копорье.

Противопоказания

Так как иван-чай сам по себе оказывает лечебное действие, не нужно его применять в комплексе с другими лекарствами, особенно жаропонижающими и успокоительными. Нужно применять дозировано, а не «ведрами» и делать перерывы после месяца применения.

В противном случае это приведет к расстройству желудка. Не рекомендуется детям до шести лет, осторожно нужно пить при болезнях крови. Узнайте также о лечебных свойствах таких трав, как дурнишник, железница крымская, пырей, мокрица, купена, полынь горькая, дербенник, сальвия, канупер, золотарник, аконит, котовник, горец птичий, мыльнянка лекарственная.

Что такое ферментация и зачем это делают?

Процесс ферментации используют для приготовления копорского чая в домашних условиях. Рассмотрим что такое процесс ферментации чая с научной точки зрения.

Основная суть в том, что растение выделяет сок, который вступает в реакцию с воздухом, что приводит к брожению и окислению, затем его высушивают.
После такой обработки в кипрее сохраняются все полезные свойства и напиток приобретает фруктовый вкус. Если просто высушивать листья, заваренный чай будет безвкусным и бесполезным.

Поэтому на вопрос, что такое ферментированный чай есть ответ – это напиток с приятным фруктовым вкусом, сохранивший всю пользу растения.

Процесс сбора и заготовки

Для получения впоследствии полезного напитка важно понимать, как выглядит кипрей. В природе растение ростом с человека, многолетнее, с розовыми и фиолетовыми цветами.

Собирают и заготавливают листочки кипрея. Цветы же сушат или ферментируют как добавку в чайный напиток, а корни высушивают и измельчают до состояния муки. Из этой муки пекут лепешки, добавляют ее в блюда.

Собирают копорский чай в период его цветения, то есть на протяжении всего лета. Нужно отличать кипрей узколистный от других видов этого семейства. В болотистых и сырых местах вам могут встретиться болотный и мелкоцветный кипрей.
Отличить их от иван-чая достаточно просто – высота других не более 20 см.

Знаете ли вы? Сбор листа не вредит растению, если делать это аккуратно и не повреждать стебель. Растение прекрасный медонос, медопродуктивность с гектара может достигать 600 кг.

Сбор листьев

Сбор листьев начинается в июне и заканчивается в августе. Хорошо найти уголок вдали от дорог, чтобы продукт был экологически чистым. Нужно собирать молодые листочки, начиная от соцветия и опускаясь почти книзу.

Стебель достаточно прочный, поэтому можно просто с усилием провести по нему сверху вниз. Возле соцветия нужно оставить несколько ярусов листьев – они помогут растению хорошо расти далее. Собирать лист желательно утром, когда уже сошла роса в сухую теплую погоду.

Мнения по поводу в каких местах это лучше делать разнятся. Кто-то советует открытые места с большим количеством солнца, а кто-то указывает на затененные участки и окраины полей.
Последние утверждают, что в таких местах лист более нежный и сочный.

Важно! Листочки кипрея следует собирать только до момента опушения цветка. Пух тяжело убрать из листьев, они более жесткие и у них значительно меньше полезных свойств.

Завяливание листьев

Завяливание делают для того, чтобы убрать из листьев лишнюю влагу, которая будет мешать ферментации. Из этого очевидно, что перед заготовкой лист мыть не нужно. Далее размещаем листочки на ткань шаром не более нескольких сантиметров в высоту и оставляем вялится около 12 часов. Как и иван-чай жаропонижающими свойствами обладает лох серебристый, барбарис, родиола розовая, таволга, ежевика, калина, кизил, вереск, терн. Листья следует помешивать. Оптимальная температура воздуха для этого процесса – до 26°С при относительной влажности около 70%. Если температура выше, лист завялится быстрее. Вялят лист чаще в доме в темном месте, реже на открытом воздухе.

В последнем случае может быть лишь легкий ветерок и тень – сильный ветер и солнце листья высушат, а не завялят. Самый простой способ проверить завялились ли листочки – взять несколько и сжать их в кулаке.
Если они не готовы, они распадутся, если готовы – останутся в сжатом виде. Тогда влажность листа составит приблизительно 60%.

Важно! Если в процессе завяливания вы пересушили лист, не добавляйте воду – сырье испорчено. Нужно собрать свежее и все повторить заново.

Подготовка к ферментации

Листья завялились и можно начать процесс подготовки его к ферментации. Нужно разрушить структуру листочка и выделить из него сок, который и содержит ферменты, отвечающие за сам процесс. Это позволит максимально полностью высвободить из растения полезные вещества.

Если сока окажется недостаточно, ферментация пройдет плохо, а чай потеряет вкусовые качества и много полезного. Есть несколько способов как ферментировать иван-чай в домашних условиях, остановимся на наиболее используемых и проверенных.

Скручивание листьев

Берем до 10 листков растения, складываем их вместе и прокатываем между ладонями чтобы получилась «колбаска».
Делается это с усилием пока листья не станут темнее. Это значит, что они выделили сок.

Сминание листьев

Еще один рецепт как приготовленияиван-чай в домашних условиях – сминание. Сырье помещают в миску, лучше эмалированную, сминают по типу замешивания теста.

Через 15 минут листочки выделяют сок и темнеют, становятся тоньше и несколько скрученными. В процессе листочки нужно разделять, избегать комочков.

Перекручивание на мясорубке

Распространенный способ приготовления копорского чая в домашних условиях – перетирание листьев на мясорубке.

Для этого берется сетка с большими отверстиями, в процессе перекручивания мясорубке нужно недолго остывать.

Ферментация

Технология ферментации напрямую связана со способами приготовления листовой массы. Скрученные листочки складывают в кастрюлю слоями и помещают сверху гнет.

Следует все это накрыть тканью, чуть смоченной водой, и оставить в теплом, но не жарком месте. Наилучшая температура ферментации иван-чая – до 26°С.

Если температура низкая, процессы прекращаются, если высокая – часть продуктов, которые дают чаю крепость и вкус, не растворяются, он будет пахнуть и меть вкус обычного дешевого чая.

По времени этот процесс может длится от 3 часов до 3 суток. Дольше ферментация – чай крепче. Можно продлить ферментирование максимально до 12 суток, но необходимо через 3-4 дня переставить емкость в более прохладное место и следить чтобы масса не заплесневела.
Есть способ ферментирования скрученных листьев в трехлитровой банке.

Нужно плотно набить ее колбасками из листьев, накрыть полиэтиленовой крышкой или влажной тканью и поставить бродить в теплое место. Время ферментации не более 40 часов.

Смятые листья также можно ферментировать, используя трехлитровую банку. Технология похода – листья очень плотно укладываются, накрываются

и оставляются в теплом месте на сутки. Время выдерживания зависит от желания дальнейшей крепости чая.

Смятые листья еще можно ферментировать по-другому. Для этого следует взять кусок материи и совсем чуть его смочить. Так холст не будет забирать влагу листочков. Сверху выкладывается листва, холст скручивается и перевязывается веревкой.
Сверток необходимо помять приблизительно 20 минут и оставить для предварительной ферментации часа на 3. Нужно проверять температуру скрутки – если она близка с 37°С, предварительный процесс закончен.

Самый лучший способ ферментации иван-чая в домашних условиях, по мнению многих, – из переработанных мясорубкой листьев. Он самый менее трудоемкий и самый быстрый по времени.

Смесь перемешивают, кладут емкость (лучше использовать эмаль или металлокерамику), накрывают чуть смоченной водой материей и помещают в тепло до суток, обычно от трех до шести часов.
Ферментирование иван-чая в домашних условиях завершено, когда цвет листа меняется от зеленого до зелено-бурого, а запах с травянистого на яркий фруктово-цветочный.

Сушка

Конечным этапом ферментирования иван-чая в домашних условиях является правильная сушка листа или перекрученной массы. Если скрученные «колбаски» или смятые листы перед сушкой порезать, выйдет мелколистовой чай.

Можно высушить и целые листы – эта смесь станет крупнолистовым чаем. Из смеси после переработки на мясорубке получится гранулированный. На противень обязательно кладется бумага, на нее выкладываются листочки и разравниваются, слой их должен быть до сантиметра.

Сушить нужно в духовке, постоянно помешивая при температуре около 100°С от полутора до двух часов. Далее температура снижается.
Духовку не закрывать. Когда цвет листьев приобретает цвет привычного чая, а чаинки не рассыпаются когда их разламываешь, вынимаем продукт из духового шкафа и оставляем остывать при обычной температуре воздуха.

Высушить чай можно и на открытом воздухе, разложив его на бумагу или ткань, но поставив только в тень. Открытое солнце плохо влияет на полезные вещества чая.

Есть также способы сушения чая на сковородке и в аэрогриле. Они менее популярны.

Цветы кипрея нужно сушить отдельно от листьев, потому что они высыхают значительно быстрее. Важно! Не передержать чай во время высушивания. К его запаху может добавиться запах горевшей бумаги, он потеряет вкусовые и полезные качества. Если вам вдруг окажется мало печатной информации, на ютуб-канале достаточно видео заготовки кипрея в домашних условиях.

Хранение чая

Чтобы иван-чай хорошо хранился, нужно избегать влаги как таковой. В местах хранения обязательна сухость. Его хранят в закрытых банках из стекла или керамики.

Также чай хорошо хранится в водонепроницаемых бумажных и мешочках из ткани. Можно использовать жестяные или пластмассовые емкости.

Заваривание

Не существует множества рецептов приготовления копорского чая. Он только один. Для заваривания чая также используют молочай, сафлор, магонию падуболистную, белую акацию, розмарин, лимонник китайский, княженику, лофант тибетский. Заварник, керамический или фарфоровый, обдается кипятком. Внутрь всыпается 2-3 ложки чая на пол-литра воды и настаивается до 15 минут.

Некоторые ценители настаивают на заваривании не менее 40 минут. Укутывать не нужно. Важно заваривать напиток, используя фильтрованную или ключевую воду. Можно пить в горячем и холодном виде.
Знатоки утверждают, что копорский чай по своим характеристикам намного превосходит хороший цейлонский чай. Он тонизирует, хорошо утоляет жажду. А полезные свойства ферментации иван- чая в домашних условиях, которые проявляются в конечном продукте, и вовсе не перечесть. Важно! Если подогревать, то нельзя кипятить – он потеряет вкус и пользу. Процесс от собирания листочков и до заваривания занимает совсем немного времени, он не трудоемкий. Регулярное употребление этого чудо-напитка не только укрепит и защитит организм, а будет способствовать профилактике и борьбе с различными хворями.

Была ли эта статья полезна?

agronomu.com

Всем ли полезен Иван чай

Замечательный напиток иван-чай, полезные свойства которого были хорошо известны нашим предкам, сейчас вновь обрел популярность. До появления в нашей жизни обычного чая, русские люди пили напитки, собранные самостоятельно из целебных и ароматных трав, растущих в их местах.

Название этого напитка можно встретить в хрониках о Руси и ее традициях. Он был очень любим как среди народа, так и среди власти, его пили даже императоры. Кипрей был очень популярным не только для питья. Из-за пуха, который есть в этой траве, его использовали для набивания подушек, по этой причине в старину он имел также название «пуховик», а иногда этот чай именовали «копорским». За все время существования кипрей заимел и много других названий.

Иван чай: лечебные свойства и противопоказания

Полезные свойства, как и противопоказания травы иван-чая очевидны и подтверждены, что называется, столетиями. В отличие от известных нам черных чаев, он не содержит в своем составе кофеин, кислоту щавелевую и обладает множеством полезнейших качеств. Содержащийся в траве витамин С помогает укреплению иммунитета. Оказывается, в правильно приготовленном кипрее, витамина С больше, чем в шиповнике. Пользу его можно описать несколькими пунктами:

• имеет в составе множество микроэлементов: медь, магний, калий, марганец, кальций
• является мощным антиоксидантом, способствует сохранению молодости
• успокаивает, тонизирует, снимает раздражительность
• очищает кровь, положительно действует на процессы кроветворения
• устраняет головную боль и мигрень
• обладает противовоспалительными свойствами
• употребление иван-чая – профилактика онкологических заболеваний
• содержит эфирные масла
• укрепляет волосы
• содержит белок, дающий силы и энергию, способствует жизненному тонусу
• нормализует давления
• помогает при похудении
• отлично утоляет жажду, его можно пить в холодном виде

Вред от иван-чая не сравним с пользой. Но все же нужно соблюдать некоторую осторожность при употреблении напитка, настоя или отвара из этой целебной травы. Ведь этот напиток в больших количествах, как и любая трава, может подействовать на организм негативно. Активные свойства напитка, употребленного в больших количествах, могут нанести вред. Печень, желудок и кишечник пострадают от этого в первую очередь. И не нужно пытаться лечить травой серьезные заболевания.

Настой из такого чая вреден маленьким детям до 6 лет, беременным, кормящим. А также, если вы пьете жаропонижающие, лучше оставить его на время. При приеме слабительных, кипрей также не принесет вам особого облегчения.

К оглавлению

Как правильно заваривать иван чай

В домашних условиях для заваривания Иван-чая лучше всего подойдет керамический чайничек. Считается, что на 500 мл воды оптимально брать 2 чайные ложки высушенной травы Иван-чай. Если вы используете ферментированные листья, помните, что они обладают высокой насыщенностью биологически активными веществами, поэтому одному человеку не следует превышать суточную норму в 2 столовые ложки.

Какую воду использовать для заваривания Иван-чая? Берите только очищенную воду, без примесей хлора.

Чтобы напиток из Иван-чая получился максимально душистым и ароматным, теперь взболтайте содержимое чайника при закрытой крышке - именно для этого мы и оставляли свободным 1/3 часть емкости. Таким простым действием мы добиваемся равномерного распределения полезных веществ по всему напитку и активизируем эфирные масла. Считается, что полезные свойства заваренного таким образом Иван-чая, сохраняются в течении 48 часов именно благодаря эфирным маслам.

Нужно ли класть сахар в этот напиток из трав? По традиции сахар не кладут, а пьют Иван-чай вприкуску с сухофруктами. Вкусен этот напиток и в холодном и теплом виде.

1. диареи, дизентерии, отравлений
2. истерии, неврозов, беспокойных состояний
3. похмельного синдрома
4. нарушений цикла у женщин
5. авитаминоза
6. эпилепсии
7. анемии
8. бесплодия
9. гастрита, панкреатита
10. герпеса
11. гайморита, ОРЗ, тонзиллита и других заболеваний дыхательных путей
12. онкологических заболеваний (в комплексе с химиотерапией)
13. болевых ощущений в климактерический период, периодических болей, молочницы
14. синдрома хронической усталости, также он полезен при частых стрессах, перегрузках.

Настоями из листьев можно протирать раны и язвы, а еще он полезен при угревой сыпи. Он поможет при растяжениях и боли в суставах. Для лечения применяются настои и отвары лечебной травки. Оздоравливая свой организм при его помощи, не забывайте: лечащий врач должен обязательно быть в курсе ваших действий.

Напиток станет помощником в борьбе с периодическими болями и болями в климактерический период. Представительницам прекрасного пола, желающим похудеть, кипрей и содержащийся в нем белок, а также масса питательных веществ поможет в достижении цели.

И, конечно же, он поможет девушкам и женщинам быть красивее, благоприятно влияя на состояние волос и кожи. Траву можно не только принимать внутрь в заваренном виде, но и делать из нее маски.

Обладая противоопухолевыми свойствами, кипрей предупреждает воспаление простаты. Он устранит бессонницу, часто свойственную мужчинам. Также иван-чай полезен при профилактики (лечения) камней в почках, заболевания, которому мужчины подвержены больше, чем женщины.

К оглавлению

Чай из кипрея для детей

Маленьким детям настой Ивана-чая поможет уменьшить боль при прорезывании зубов, им нужно протирать десны. Настой противопоказан детям младше 6 лет. Но вот обычный, некрепко заваренный напиток, им можно давать. Кружка такого напитка успокоит возбужденного ребенка перед сном и поспособствует укреплению иммунитета. Особенно это важно в школьный период, когда дети подвержены перенагрузке.

Трава помогает при простудах, обладая жаропонижающим эффектом. Он служит профилактикой высыпаний на коже и укрепляет эндокринную систему. Напиток с кипреем улучшает пищеварение, что так важно для детей.

При ферментации листья растения нужно мять или скручивать ладонями для того, чтобы они дали сок и потемнели. Затем их складывают в емкость, придавливая, и ставят в теплое место. Процесс брожения должен происходить при температуре не ниже 25 градусов. Почувствовав цветочный аромат, можно останавливать брожение.

В этом деле также важно не передержать ферментированные листья, иначе напиток из них будет не вкусен. Такой чай сушат в духовке при 90 градусах, перемешивая листья. Его нужно выдержать 30 дней и сложить в плотнозакрывающиеся емкости. Ферментированные листья иван-чая можно заваривать и наслаждаться его вкусом и всеми полезными свойствами.

Лучше собирать иван-чай в лесу, вдали от трасс и дорог. Его длинные листья используются в качестве заготовки целебного напитка. Семена растения являются пухом. Это растение можно встретить везде: возле дорог, в лесах, как сорняк по огородам, на лугах, вырубках. В период со второй декады июля до середины августа иван-чай является медоносным. Копорский мед очень полезен.

Нужно выбирать неповрежденные, не больные, не запыленные листья. Их собирают с разных мест. Иногда для приготовления лекарств используются корни и стебли. При сборе листьев для чая можно добавить в них немного цветков растения.

Сушить иван-чай нужно на сквозняке. Цветы с листьями хранятся в пакетах из бумаги 2 года, корни же, которые выкапываются осенью, режутся и сушатся в духовке, хранятся 3 года. Самый вкусный напиток получается из ферментированного иван-чая, заготовленного после сбора листьев.

Тем, кто любит сладкое, лучше использовать сухофрукты или другие полезные сладости. Со времени заваривания чай сохраняет полезные свойства в течение 2х дней. Приятный момент в том, что этот напиток остается вкусным и ароматным даже после остывания. Во время чаепития вы одновременно получаете удовольствие и укрепляете свой организм.

Если вы находитесь в интересном положении, то лучше посоветоваться с врачом о том, стоит ли пить иван-чай. Кормящим матерям принимать его нужно также с осторожностью. Если принимать кипрей длительное время, он может отрицательно повлиять на работу печени, желудка, кишечника. Тромбоз, повышенная свертываемость крови, тромбофлебит являются противопоказанием к употреблению настоев и отваров кипрея.

Надеюсь вас заинтересовали полезные свойства иван-чая. Но прежде, чем приступить к постоянному употреблению, всё-таки учтите противопоказания и не лишним будет посоветоваться с докторами, чтобы себе не навредить.

Если вы готовите этот чудодейственный напиток, собираете и заготавливаете самостоятельно траву Иван-чай, напишите, пожалуйста, какие тонкости должны знать те, кто только начал этим заниматься. Поделитесь как приготовить Иван чай в домашних условиях.

Ваши отзывы и дополнения помогут новичкам разобраться какие лечебные свойства есть у этого напитка, как правильно собирать и как хранить эту целебную траву.

dizajn-sada.ru

Иван-чай ферментированный: лечебные свойства и противопоказания

Главная / Иван-чай ферментированный: лечебные свойства и противопоказания

Все новое - хорошо забытое старое. Иван-чай ферментированный, возрождение технологии его производства - это возвращение к истокам национальной культуры, исконным народным рецептам траволечения.

Кипрейный ферментированный чай – продукт русский, в Украине не имевший распространения, и являющийся новым для нее продуктом.

Перейти в Интернет магазин

Применение в питании и лечении растений и трав, растущих в зоне проживания человека считается в народной медицине одним из важных принципов лечения и сохранения его здоровья.

Поэтому так важно возрождение технологии производства иван-чая, как напитка, имеющего не только превосходный вкус, но и многие, до конца не изученные целебные свойства.

Сейчас много производителей на пике интереса к этому напитку предлагают купить иван – чай оптом. Листовой ферментированный чай предлагается также в сувенирной упаковке для розничной продажи. Можно купить иван-чай с доставкой на дом в Москве.

Свойства чая из кипрея узколистного

Ферментированный иван-чай имеет противовоспалительное, потогонное, обволакивающее действие, у него потогонные и мочегонные свойства.

Он показан при воспалительных заболевания желудочно-кишечного тракта, определено его снотворное действие, он полезен как средство при анемии, местных воспалениях слизистых ЛОР-зоны. Из соцветий растения выделено вещество ханерол, имеющее противоопухолевые свойства.

Имеет он как полезные свойства, так и противопоказания, но они как правило ограничиваются личной чувствительностью. Несомненно, что польза от него, как от уникального напитка, не имеющего аналогов, значительно больше.

Иван-чай купить в интернет магазине Кукуйка

Основные элементы технологии

Соблюдение технологического процесса является важным для получения качественного чая. Этот процесс включает в себя:

• сбор сырья;
• подвяливание;
• подготовку к ферментации;
• ферментацию;
• сушку чая.

Эти процессы неотделимы, нарушение в одном из этапов вызовет сбои в следующем, что приведет к недостаточному качеству готового продукта.

Основным показателем правильного следования технологическому процессу является вкус готового продукта.

Технологически применение процессов ферментации дает возможность получать черный, красный и зеленый сорта чая, отличающиеся друг от друга по вкусу и полезным свойствам. Чай ферментированный дает сильный ароматный настой темного цвета, имеет фруктовый аромат, кипрейный чай не ферментированный больше напоминает травяной настой.

Сбор листьев

Сбор листьев иван-чая должен происходить в сухую погоду, желательно утром. Нужно дождаться, когда спадет роса. Не срываются листья в дождь, в туман.

Для заготовки кипрейного чая выбирают участки, где растения находятся в уединенных чистых местах, вдали от трасс, железных дорог, промышленных зон, иначе это полностью нивелирует лечебные свойства. Иван-чай охотно заселяет вырубки, пожарища, чистые солнечные поляны.

Срывают здоровые, неповрежденные листья с 10 первых сантиметров

верхушки растения.

Существует несколько способов сбора:

• обрывают верхушку до 10 см от корня растения;
• обрывают листья сверху, цветы с верхушки собирают отдельно;
• обрывают только здоровые листья, оставляя нижние до 10 см от корня.

Применение того или иного способа связано процессом жизни растений. В готовое сырье не должны попасть плодовые стручки и пух.

Срывание верхушки позволит растению разрастаться дальше - после обламывания кипрей дает боковые верхушечные побеги.

Нужно следить за тем, чтобы в собранные листья не попадали насекомые.

Подвяливание сырья

После первичного сбора листиков чая наступает второй этап обработки - подвяливание. Это нужно для удаления лишней влаги из листьев для улучшения процесса ферментации. Подвяленные листья после скручивания легко дадут отделить межклеточный сок и ферментирующие вещества. При этом процессе листья теряют до половины имеющейся влаги.

Перед подвяливанием листья перетирают еще раз, обрывают их со стебла (если собирали так), отделяют цветы. Они не подлежат ферментации, их высушивают и добавляют в готовый чай.

Подготовленные листья промывают и дают стечь воде. Готовят площадку для завяливания - поддоны, покрытие бумагой или чистой тканью из натуральных материалов - хлопка или льна. Листья должны быть разложены не слишком толстым слоем.

Мастера описывают разные технологии подвяливания. При первой сырье выдерживается на солнце на протяжении двух-трех часов, это зависит от температуры воздуха. Вторая технология предусматривает разложенные слоем 5-10 см листья выдерживать на поддонах в тени или под навесом, где имеется хорошая циркуляция воздуха и выдерживать их от 10 до 48 часов до нужного состояния.

Листья обязательно нужно перемешивать, они не должны засохнуть.

Оставлять на ночь под открытым небом листья нельзя - при увлажнении росой процесс нарушится, ведь главной целью подвяливания есть процесс придания сырью пластичности для скручивания. Если слишком жарко и листики подсыхают, можно накрывать поддоны чистой белой тканью, смоченной в воде - процесс не будет прерываться.

Есть вариант приготовления не листового, как описано выше, а гранулированного чая. В этом случае свежие листья не проходят процесс подвяливания, а обрабатывается сразу.

Подготовка листьев к ферментации

Подготовка к ферментации предполагает разминание листьев для выделения межклеточного сока и скручивание для проведения процесса.

Скручивание - ручная процедура, и требует внимания, терпения и достаточной физической силы. Из-за этого считается, что лучше ее выполняют мужчины.

Есть несколько способов скручивания листьев:

листочки скручивают между ладоней, прижимая, до выделения сока правильно скрученные листья темнеют. Листики скручивают до состояния колбасок длиной 5-10 см. Можно складывать листья один к одному и скручивать, разминать про нескольку штук. Тут важен конечный результат.

В источниках описывается еще несколько способов разминания листьев:

• катание листьев на разделочной деревянной доске деревянной же скалкой, затем листья скручивают для ферментации;
• катание дубовой скалкой по дубовой столешнице довольно большой массы листьев до потемнения;
• заворачивание листьев в увлажненное льняное полотно как рулет, и обвязывая веревкой, добивались потемнения сырья.

В промышленном производстве имеет смысл использовать технологии чайного производства Китая, они производят устройства для механического разминания и скручивания листа.

Подготовленные листья подвергаются следующему этапу превращения в напиток - ферментации.

Ферментирование чая

В производстве кипрейного чая нет несущественных этапов, но ферментирование - один из наиболее важных. От правильного проведения и длительности зависит вкус, цвет и качество напитка.

Сложность протекаемых в листике процессов достойно отдельного освещения. Под воздействием внутриклеточного сока происходит высвобождение сахаров и ароматических веществ без воздействия воздуха и при участии микроорганизмов. Иное название этого процесса - брожение. В процессе брожения важную роль играют дрожжи и молочнокислые бактерии.

Как ферментировать иван-чай в домашних условиях?

В этих условиях процесс протекает так:

скрученные листья укладывают слоем 7-10 см в глубокую керамическую, фарфоровую или стеклянную посуду. Возможно также использование емкостей из пищевой пластмассы.

На слой листьев укладываем плоскую крышку, сверху - гнет. Сооружение накрываем влажной льняной тканью и оставим для брожения. Ферментирование должно проходить при температуре не ниже 22-х но не выше 26 гр. Цельсия. При температуре ниже 18 градусов ферментация прекращается, при выше 26 - идет очень быстро и «убивает» сырье.

Слой листа в емкости тоже влияет на ферментацию - он должен быть достаточно толстым. Окончание ферментации можно определить по появлению сильного фруктового аромата. Как правило в среднем она длится 10-12 часов.

После окончания ферментации в зависимости от протекания процесса получается чай:

• легкого ферментирования - листья только начинают проявлять легкий фруктовый запах. Процесс длится 3-6 часов и при заваривании дает легко окрашенный настой, нежный, но стойкий аромат;
• среднего - аромат листьев сильно выражен, чай темного настоя с терпковатым вкусом и кисловатым послевкусием. Процесс длиться 10-16 часов;
• глубокого ферментирования - терпкий, кислоты нет, имеет легкий и сильный аромат. Процесс длиться до 36 часов.

Если ферментация проведена неверно, то листья становятся серого цвета, имеют гнилостный запах и слизистую оболочку.

Для остановки процесса, если нужная степень ферментации достигнута, применяют прожаривание чая при температуре не менее 60 градусов Цельсия.

Технология производства ферментированного иван-чая предполагает множество вариаций прожарки и досушивания готового продукта. Есть технологии экстрабыстрого ферментирования, сушки на открытом огне, в духовке и т. д.

Возможны применения технологий купажирования, когда чай смешивается с ферментированными отдельно листьями смородины, малины, земляники либо присадки ферментируют вместе. В качестве добавок могут выступать цветы кипрея, высушенные ягоды и фрукты, и прочее.

Заваривание ферментированного чая

Как правильно заваривать ферментированный чай? Процесс не отличается от обычного черного, но имеет следующие особенности:

первый настой из заварочного чайника, пьют, не разбавляя кипятком. Потом чай сразу же нужно заварить снова. Второй настой лучше первого. И пьют его через 15 минут - перестаиваться он не должен. Чай не оставляют на завтра и не заваривают повторно, иначе пропадет и цвет, и вкус.

Вкусный и полезные Иван-чай из деревни Кукуйка

© «kukuika.com», при полном или частичном копировании материала ссылка на первоисточник обязательна.

kukuika.com

Как ферментировать иван-чай правильно

Что же такое ферментация? Это процесс, без которого настоящего полезного иван-чая не получить. Недостаточно просто высушить траву и заварить ее кипятком. Напиток, который получится в результате, будет просто окрашенной водичкой. Чтобы кипрей отдал свои полезные вещества, его необходимо ферментировать, и как подготовить иван-чай, рассмотрим дальше.

Ферментация или же брожение, или же окисление – это сложная цепочка химических реакций, которая приводит к образованию уникального состава готового чая. По вкусу он не уступает ни цейлонскому, ни индийскому, а польза ферментированного иван-чая огромна, несопоставима с привычными черным и зеленым чаями:

• антиоксидантные свойства, то есть, противоопухолевые;
• повышение тонуса иммунитета, эффективная борьба с вирусами, быстрое завершение воспалительных процессов; по последнему показателю это самое действенное растение российской флоры;
• давление приходит к нормальным показателям;
• чай из ферментированных листьев иван-чая во второй половине дня гарантирует хороший сон ночью;
• пища усваивается лучше и в целом налаживается работа жкт; обволакивающие свойства напитка помогают затягиваться язвам желудка и двенадцатиперстной кишки;
• ингибирует размножение вируса герпеса;
• это стресс-протектор; у людей, которые пьют иван-чай, снижается агрессивность, исчезают головные боли, бессонница, судороги, нормализуется настроение;
• положительное влияние на сердце, исчезновение аритмии;
• улучшение состояния кожных покровов, угнетающее действие на псориаз и экзему, различные дерматиты; борьба со старением кожи, повышение ее упругости, эластичности;
• может приниматься как болеутоляющее;
• снижение проявления аллергических реакций;
• полезен для кормящих женщин – стимулирует лактацию;
• повышает либидо у мужчин;
• не вызывает привыкания и не имеет побочных эффектов.

Ферментированный иван-чай – это польза и никакого вреда. Он имеет не только полезные свойства, но и особый аромат. Это очень вкусный напиток, традиции производства которого были забыты, а теперь понемногу восстанавливаются.

Как ферментировать иван-чай в домашних условиях правильно

Смотрите также видео как быстро сделать иван-чай в домашних условиях. Это интересно и очень просто!

Для начала нужно правильно собрать травы. Лучшее время для этого – май, когда растение только расцвело. Позже на верхушке образуются бобы. Пока они в мягкие, в «молочном» состоянии, то можно собирать и их вместе с цветами и листьями. Позже в бобах развиваются семена и пух. Они непригодны в пищу.

Собранную зеленую массу нужно привялить. Это значит просто разложить и дать полдня полежать в теньке. Материал должен стать немножко привялым, но не сухим.

Измельчение. Если травы немного, можно перетереть ее пальцами, а большие количества обрабатываются на мясорубке. Но это – крайний вариант, металл соприкасается с массой и окисляет ее, в результате этого разрушаются витамины. Даже по вкусу сделанный «вручную» чай будет отличаться от «механического».

Полученную массу переместить в эмалированную посуду, накрыть и поставить в теплое место. Сколько ферментировать иван-чай, сказать точно сложно. Часто оставляют на ночь. К утру цвет массы сменится на темный и пойдет фруктовый аромат. Это значит, что сок, который вытек из мятых листьев, забродил.

Ферментацию можно разделить на два этапа: тот, который проходит на воздухе и тот, который проходит в духовке (смотреть видео). Перемолотые листья выделяют сок, он начинает бродить. Прожарка сначала интенсифицирует этот процесс, а потом останавливает его. Чем дольше бродит масса, тем дальше зайдет ферментация. Таким образом, можно получить традиционную чайную градацию: зеленый, красный, черный. Как долго, до какого состояния ферментировать иван-чай в домашних условиях зависит от вкусовых предпочтений. Массу следует выложить на сковородку, лучше чугунную, и полчаса протомить. Можно подержать в печи на слабом огне. Это ускорит ферментативные реакции, еще часть веществ перейдет в легкоусвояемую форму. Напиток в результате будет ароматней и вкуснее, с более насыщенным цветом.

Теперь окончательная просушка и завершение процесса ферментации. Разровнять массу на противне и до окончательного высыхания держать в духовке при 90 градусах. Помешивать. Чай получится гранулированный, темный, почти черный. Если уменьшить температуру вдвое, напиток будет посветлее, почти зеленый. А если, наоборот, хочется совсем крепкого, то нужно выставить духовку на 150 градусов. Ферментированный иван-чай в любом случае будет иметь массу полезных свойств.

Фото подготовки, ферментации иван-чая и полученный результат.

Этот напиток в отличие от традиционного чая не содержит кофеин и не оставляет темного налета на зубной эмали. А еще интереснее его вкус могут сделать различные натуральные добавки. Иван чай можно ферментировать с другими растениями и ягодами. Например, хорошо добавлять листья смородины и малины. Смешивать их нужно с самого начала. А вот ягоды, ту же смородину, лучше перетереть и вылить на готовую к просушке массу. Экспериментировать со вкусами можно бесконечно. Один из необычных и удачных вариантов – иван-чай и кленовые листья. Если что-то в нашем объяснении показалось вам непонятным, на этой странице можно найти несколько видео о том, как ферментировать иван-чай.

Копорский чай. Иван-чай называется также кипрея или копора, а напиток из него – копорским. Раньше крестьяне имели собственные секреты его приготовления. Например, собранные кисти с цветами раскладывали на полу довольно толстым слоем, в 5 см, а потом скручивали, словно в рулон. При этом растительную массу сильно сжимали, чтобы она пустила сок и началась ферментация. Так рулон лежал 10 часов, а потом его еще оставляли достаиваться в деревянном ящике под влажной тряпкой.

Сейчас те, кому лень выдерживать всю традиционную технологию, могут просто сложить травы в целлофановый кулек, обмять и оставить ферментировать.

Или поступить еще проще – купить готовый напиток. Цена ферментированного иван-чая будет зависеть от того, в каком регионе его собрали, какие добавки внесли. Стоимость сопоставима с пачкой хорошего цейлонского чая, а пользы гораздо больше.

Видео. Как быстро сделать иван-чай в домашних условиях.

Кора вишни лечебные свойства

Полезные свойства этого древнего напитка напрямую зависят от способа сбора и правильной ферментации. Зная, как ферментировать иван-чай, можно самостоятельно приготовить вкусный и полезный витаминный коктейль.

Конечно, проще и удобней купить упаковку готового продукта. Но пользы от такого напитка будет меньше, так как крупные производства выполняют многие процессы сбора и подготовки сырья механизированным путем. Полезные свойства и состав напитка теряют в качестве.

Кипрей как лекарственное растение известен не одно столетие. Но народные русские рецепты были незаслуженно забыты, и сейчас мы опять вернулись к этому удивительному напитку.

Копорский, или ферментированный чай из кипрея, до 20 века экспортировался в Европу, за него платили золотом. Большой спрос на ароматный лечебный напиток создавал серьезную конкуренцию странам-экспортерам индийского чая. Поэтому английские купцы постарались скомпрометировать наш продукт, заявив, что в него добавляют вредную белую глину.

Скандал вызвал серьезное сокращение экспорта, а после революции поставки вообще прекратились. Восстанавливать завод в Копорье начали перед войной, в 1941 году, но работы были приостановлены и возобновились в начале 2000 годов.

Кипрей встречается на Руси повсеместно, и кустарный сбор позволил сохранить древние технологии, которые сейчас восстанавливаются и совершенствуются.

Польза правильно приготовленного иван-чая

Иван-чай ферментированный – огромный потенциал лечения самых разных болезней:

• профилактика и лечение онкологии;
• антисептическое действие;
• стимуляция перистальтики и терапия ЖКТ;
• состав витаминов и минералов;
• choice – ночная маска с ферментированным чаем, моментальное омоложение и подтяжка;
• очищение от шлаков и борьба с лишним весом;
• нормализация давления и лечение гипертонии;
• очищение крови и восстановление упругости кожи;
• успокоительное действие – великолепный антидепрессант.

Польза ферментированного иван-чая огромная, она доказана временем. Русские крестьяне этой неприхотливой травкой лечили практически все болезни, а во время войны ее применяли для быстрого восстановления организма после ранений и травм. Важно правильно собрать и приготовить кипрей или покупать сбор, высушенный вручную.

Как и когда собирать кипрей

Чтобы получить максимальную пользу от напитка, важно знать, как ферментировать иван-чай в домашних условиях и понимать, зачем это нужно. Каждая лекарственная трава имеет определенное время сбора, когда во всех частях растения накапливается максимальное количество полезных веществ.

Важные правила сбора:

• напиток высшего сорта получается из молодых верхушек побегов, которые собирают в конце весны, к тому же куст с оборванной верхней частью за лето становится пышным и дает богатый урожай;
• основной сбор проводят в середине лета, во время основного цветения. Некоторый знатоки утверждают, что наиболее целебные листья и цветы – на Ивана Купала;
• максимальная концентрация веществ в листьях и цветах растения с 12 до 13 часов, когда солнце в зените;
• до 10 утра на растениях еще не высохла роса – это ухудшает вкусовые свойства напитка;
• нельзя при сборе пользоваться металлическими предметами – металл уничтожает многие витамины. Лучше срывать или срезать заточенной деревянной плашкой или скребком.

Полезные свойства иван-чая ферментированного раскрываются, если заготавливать цветы и листья отдельно. Цветки нежнее, и их сушка выполняется по другому принципу. Л ист нужно сорвать до того, как он покроется мягким пушком.

Необходимо собрать большое количество травы, так как для заготовки надо, чтобы листья пустили сок. Нежные и ароматные верхние листочки, находятся под соцветием. Нижний лист надо оставить, чтобы растение не погибло.

Лесной и полевой кипрей имеет разный вкус и аромат.

Процессы заготовки кипрея

Что такое ферментированный чай и зачем нужен этот процесс? Если просто заварить высушенный кипрей, то результат не обрадует. Вкуса и запаха никакого.

Лист должен отдать весь сок, поэтому собранное сырье должно забродить. Срок закваски -один или два дня. На срок выдержки влияет много параметров – тара, температура воздуха, влажность, размер листьев.

Поэтому получаются разные сорта напитка – светло-желтый весенний, зеленый летний и черный – высокой выдержки. Добавление высушенных цветков производится только после сбраживания и сушки листьев. Они придают напитку неповторимый полевой медовый аромат.

Ферментированный иван-чай – это высушенный после брожения в собственном соку лист кипрея. Процесс не отличается трудоемкостью, поэтому самостоятельно приготовить сырье может каждый. Существует несколько методов подготовки сырья.

Ферментированный чай: что это значит

Метод первый – быстрый

Помещаем листья под гнет, где они отдают все полезные вещества, бродят в собственном соку. Процесс выполняем в несколько этапов:

• делим собранные листья на две равные части;
• из одной надо получить максимум сока. Можно пропустить лист через соковыжималку, но лучше растолочь в деревянной ступке;
• укладываем целые листья в емкость (керамика или эмаль);
• сверху укладываем измельченное сырье, которое пустило сок;
• придавливаем листья, чтобы сок выделялся равномерно – принцип как при квашении капусты;
• оставляем на три дня в темном месте, накрыв хлопчатобумажным полотенцем.

Теперь надо высушить лист в духовке при температуре 90 градусов, не больше и не меньше. Можно сушить при открытой дверце духовки, так сырье не сгорит. Все, теперь пьем ферментированный иван-чай. Уверяем: хорошее настроение и самочувствие гарантировано.

Метод второй – монастырский

Эта методика требует терпения и времени, но результат – выше всяких похвал.

• собранное сырье вялят в тени на открытом воздухе, под навесом;
• после надо перетереть лист в ладонях и сложить в стеклянные банки, плотно утрамбовывая;
• накрываем марлей и оставляем бродить при комнатной температуре трое суток;
• потом сушим в духовке.

Методика интересна тем, что спрессованному листу можно придать разные формы – шарик или плиточки, на что хватит фантазии.

Способ третий – народный

Что значит ферментированный иван-чай и как его просто приготовить, на Руси знали давно. Размятый в ладонях лист пускает сок и выделяет внутриклеточный фермент, происходит изменение биохимического состава.

Как размять лист так, чтобы сохранились все полезные вещества? Придется потрудиться:

• на влажное полотенце укладываем измятые руками листья;
• скручиваем в полотенце с листьями в плотный валик и мнем часа два – неплохая зарядка;
• отжатое сырье складываем в стеклянные банки и оставляем бродить.

Такой метод заставляет кипрей отдать максимальное количество сока для брожения.

Важные моменты ферментации

Ферментированный китайский чай делится на сорта по месту произрастания и виду чайного куста, а кипрей – по времени ферментации:

• легкая (выдержка брожения до шести часов) – мягкий вкус и аромат фруктов;
• средняя (от 12 до 16 часов) – терпкое, кисловатое послевкусие;
• глубокая (трое суток) – крепкий и насыщенный аромат и горьковатое послевкусие.

Важно следить за брожением, если пропустить сроки, то усилия пропадут зря. Как только сырье приобретет бурый цвет, изделие готово.

Правильная заварка

Как заварить ферментированный иван-чай в домашних условиях? Все очень просто:

• надо всего один грамм чая на одну чашку (200 мл);
• второй раз заваривать не надо – польза нулевая;
• сырье заливаем крутым кипятком и настаиваем;
• чем дольше время настаивания, тем больше пользы – от 40 минут до шести часов.

Иван-чай ферментированный нельзя долго кипятить, только настаивать.

Обязательно попробуйте этот приятный и полезный напиток, почитаемый на Руси. Вам он обязательно понравится.